PHP中如何使用mb_substr函数来截取字符串

以UTF-8编码为例，使用mb_substr函数来截取字符串：

$string = "这是一个超过1000字的字符串，用来测试截取函数的功能。";

$substring = mb_substr($string, 0, 1000, "UTF-8");

echo $substring;

上述代码中，$string是要被截取的字符串，0是截取起始位置，1000是要截取的长度，"UTF-8"是字符编码方式。

mb_substr函数会按照指定的字符编码方式截取字符串，确保截取后的字符串不会出现乱码。